诗文 | 小麦胚芽4股辫子面包(中种) |
释义 |
小麦胚芽4股辫子面包(中种)
这个面团里成份比较丰富,在传统的基础上加入了自制酸奶、小麦胚芽和橙皮糖。成品非常非常软。辫子面包一丝丝、一缕缕,最适合撕着吃哈。 表面大家看到的小点点就是小麦胚芽。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。 小麦胚芽4股辫子面包(中种)营养建议
小麦胚芽4股辫子面包(中种)的食材2人份
小麦胚芽4股辫子面包(中种)的做法
1
原料: 中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶80克、自制酸奶70克 主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克 小麦胚芽50克 做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2
中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。 再加入小麦胚芽揉匀
3
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1) 松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面,一边压薄然后卷起,最终把尾端捏紧(图2)。分次搓长(图3)
4
每4条为一组,编成4股辫,依次放入烤盘。 把4根面团分为一组(图4),编辫子,从左到右依次排号1~4,4股的口诀是 a.4过2(图5) b.1过3(图6) c.2过3(图7) 做完第一遍a至c,第二遍开始重复直至编完(图8、9)
5
排入烤盘内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右
6
最后发酵结束,表面刷蛋液
7
入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色
成品图
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