上汤娃娃菜
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒，且叶绿素含量较高，还有丰富的纤维素。 上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。上汤娃娃菜，既能当菜又可作汤，味道鲜甜营养丰富。 这道上汤娃娃菜是从我妹妹那里学来的，我女儿非常喜欢这道菜，当妈的就屁颠屁颠地去学了。实际上这道菜做法一点也不难，而我们这种家庭版的就更简单了。这里比较考验人的是刀工，娃娃菜要劈成十几二十瓣还不能碎，我就不行了，只要超过八瓣就碎成片片了。食材也很常见，皮蛋、咸蛋、火腿等，最好还要有高汤。不过高汤普通家庭也不会常备，可以买点市售高汤块。
上汤娃娃菜营养建议
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含糖量 5.32克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上汤娃娃菜的食材2人份
- 娃娃菜2棵
- 咸蛋1个
- 松花蛋1个
- 火腿肠1根
- 盐小勺
- 糖少许
- 浓汤宝1块
- 油1大勺
- 小葱2棵
上汤娃娃菜的做法
1
咸蛋、皮蛋、火腿肠全部切小粒。咸蛋黄被“小毛贼”偷吃掉了
2
娃娃菜剖八瓣，如果你刀工好，可以每一瓣再对剖。从根部下刀，切到娃娃菜的一半或2/3处不要再切了
3
用手掰开，这样叶子不会碎得到处是
4
炒锅下油，爆香小葱
5
加入娃娃菜和火腿肠略煸炒，加水没过食材，可适当多些，加浓汤宝，大火煮开转小火慢煮，煮到娃娃菜软烂或你喜欢的软硬程度，加盐糖调味
6
用筷子把娃娃菜一瓣一瓣夹起，排入汤碗，把汤汁浇在娃娃菜上，注意让火腿肠粒集中一些
7
再在汤面散上咸蛋和皮蛋粒。最后撒点葱花就好了
成品图
上汤娃娃菜的烹饪技巧
1 菜场里的娃娃菜有两种，一种个大，看上去象小型的大白菜，用纸包裹。另一种是小个的，用塑料纸包装，一般三棵一袋。我用的是后一种
2 咸蛋、皮蛋应该也要在汤中煮过，但我偷懒了，反正是熟的，不煮也能吃，又方便装饰，就没放汤里煮了
3 没有高汤、浓汤宝的，清水也行，反正自己喜欢就好。调味调好了也很好吃的
4 调味仅供参考