陈皮兔丁
- 炒
- 酱香味
- <60分钟
- 中级掌勺
陈皮这个口味是川菜中比较独特和少见的口味，这个是一道凉菜，麻辣带浓厚的陈皮香味，回味微甜， 虽然是凉菜，但是需要热菜处理的过程，想要做好并不难，掌握几个重点就可以了。
陈皮兔丁营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
陈皮兔丁的食材2人份
- 兔腿500克
- 陈皮5克
- 干辣椒10个
- 花椒20粒
- 葱5克
- 姜5克
- 食盐3克
- 白糖3克
- 酱油10克
- 醋5克
- 料酒10克
- 香油1小匙
- 植物油150克
陈皮兔丁的做法
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主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个
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陈皮用凉水泡上
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兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁
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葱切段，姜切片，蒜拍下就成
5
坐热油在七成热，准备炸兔丁
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下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上
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开中火炸就成，炸成金黄色出锅
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锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣
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炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗
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下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿
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大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子
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汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了
成品图
陈皮兔丁的烹饪技巧
陈皮要买好的，要稍微潮湿一些的，不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮，那种东西味道非常淡了，气味不够芬芳。用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊，如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了，那样再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就发了，一定要打麻将去，因为是三连糊
兔子肉不容易烂，一般要炖的话也得需要一个多小时候呢，所以咱们这里直接用高温的油去炸会让兔肉迅速变得容易适口，然后再用调好的汤汁烧一下，这样出来的口感是酥香且有一定口感，并且吃起来非常的享受，吃完后也可以回味很久的一道菜
其次要注意的是千万不要把辣椒和花椒炒糊了，这样出来的味道是发苦的