豆豉尖椒回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污，但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些，炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。这道豆豉尖椒回锅肉就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。
豆豉尖椒回锅肉营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆豉尖椒回锅肉的食材2人份
- 猪肉300克
- 苦瓜1个
- 尖椒3个
- 郫县豆瓣酱1勺
- 豆豉 1勺
- 老抽半勺
- 姜1块
- 大葱1棵
- 白糖半勺
- 食盐1克
豆豉尖椒回锅肉的做法
1
将肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡肉至冷却
2
肉凉透后捞出切片
3
大葱切段、姜切成末
4
苦瓜斜切成片
5
尖椒切段
6
炒锅烧热，不放油，直接放切好的肉，将肉爆出油，盛出待用
7
锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒
8
炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9
将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10
并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11
将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可
成品图
豆豉尖椒回锅肉的烹饪技巧
滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片
爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香
干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味