穿心莲三杯鸡

久闻三杯鸡大名，一直以为它是台湾名菜，初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后，却发现原来它是江西菜，属赣州菜。据说，最早是和文天祥有关，用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯，后来传到台湾，因嫌猪油油腻，故换成乌麻油，并加入了增香的九层塔，也就是罗勒。 去年在某宝买了些罗勒种子，倒是长出来了，可却根细苗枯，没多久就走了。没有新鲜的罗勒，就用穿心莲来代替，在炎热上火的夏季，能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。 似乎经历了岁月漫长，菜系的界定越来越模糊，甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷，无论食材、调味如何变化，主材与主味却还是差不太多。美食无界，味道对人人都是平等，虽然还不能去很多想去的地方，尝那些渴望已久的外地美食，那就尽量在家自制吧。 三杯鸡可以用整鸡剁块，也有用鸡翅剁块，还有两者相拼，亦有鸡腿，自己做，首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后，酒香四溢，十分香浓。除了碧绿的穿心莲外，还加了红色和黄色的彩椒，这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。 正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作，觉得那样的配比太过油腻，就做了些改动。当三杯不再是三杯，又有什么关系，适合与好味才是硬道一呢。且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好，首创高低坑纹，美国专利，超强截油！做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油，成品菜的颜色就非常漂亮，口感也不油腻。