炒粉
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
去江西出差，吃了当地的炒粉，真的太好吃了，于是带了米粉回来自己做，因为孩子不能吃辣，所以换了配料，做成了内蒙版的炒粉。粉煮多了，剩下的做了酸辣米粉。
炒粉营养建议
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含糖量 29.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炒粉的食材2人份
- 江西米粉150克
- 鸡蛋1个
- 火腿肠1根
- 蒜苗几根
- 胡萝卜一小段
- 菠菜两棵
- 豆芽几根
- 玉米油（油就行）适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 小葱一根
炒粉的做法
1
把米粉放入开水中煮3分钟左右，然后关火盖上盖子焖7分钟左右
2
尝一下没有硬芯就可以捞出来了
3
米粉捞出来过几遍凉水，冲掉表面的米浆，这个过程不能少，是米粉爽滑脆韧的关键步骤，不然炒的米粉都黏在一起
4
蒜苗切段，鸡蛋打散备用
5
葱切末，香肠切片，胡萝卜切丝备用
6
起锅倒少许油，放入鸡蛋炒凝固了以后放蒜苗，蒜苗软了跟鸡蛋一起盛出备用
7
倒入比平时炒菜多一倍的油（米粉很吸油的，油少了不好吃），把胡萝卜，豆芽，火腿肠，菠菜依次放入锅中炒至断生
8
倒入煮好的米粉，炒熟的蒜苗鸡蛋，放盐，酱油。出锅装盘，好吃的米粉就做成啦
9
米粉煮多了，剩下的做成了酸辣米粉。起锅热油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水，根据个人口味放入盐、酱油煮开，把煮熟后过完凉水的米粉放进汤里，再煮开半分钟出锅，盛进大碗里倒陈醋，好吃的酸辣粉就做好啦
成品图
炒粉的烹饪技巧
米粉煮好后一定要过凉水把表面的米浆冲洗干净。炒米粉的时候可以一手拿铲子一手拿筷子，不停地搅动，因为米粉是熟的，所以配料翻炒均匀就可以出锅了。配菜可以按自己喜好随意搭配