广式莲蓉蛋黄月饼

月饼皮食材：中筋面粉160克、转换糖浆120克、植物油40克、枧水2克。月饼馅料：白莲蓉馅600克、咸蛋黄10克。烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清

转换糖浆倒入一个深的大碗里，加入碱水，搅拌均匀，接着倒入植物油，再次搅拌均匀，油和转化糖浆要完美混合。其中碱水热干购买不到，可以调，1克食用碱加3克水

中筋面粉过刷之后，倒入碗里搅拌均匀，揉搓光滑面团，盖上一层保护膜，静放1小时。其中，月饼的面粉要用中筋面粉，就是做饺子、包子的中式面粉

咸蛋黄要提前取出，用植物油浸泡1小时以上。如果放冰箱冷藏，一定要提前取出，完成解冻，才能做馅料包入月饼里

取莲蓉馅60克，揉搓一个小团，中间按压，放蛋黄，然后包裹好，蛋黄要在莲蓉馅料中间，不能偏离

取30克月饼皮，包裹莲蓉蛋黄馅料，揉搓光滑油亮的月饼团子

月饼模具100克，模具里涂抹一点糕粉，防止月饼粘住模具。月饼团放入模具里，往下压，月饼胚就做好了

烤盘垫上一层硅油纸，把做的月饼均匀放入烤盘。按相同的方法，依次做完所有月饼。其中烤盘我只能放9个，挤一挤可以放10个，因为我不止做了9个，所有分了2个烤箱烤月饼。做好的月饼要用喷雾器，给月饼喷一层水雾，月饼就不会开裂

烤箱预热，上下火200度，放中层，烤20分钟，其中烤5分钟，月饼定型之后，取出刷一层蛋液。烤出来的月饼外皮金黄色，非常漂亮。烤熟好的月饼取出，放凉之后包裹好，一般2天就可以回油