香辣鲈鱼
- 炸
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
鲈鱼营养丰富，特别适合冬天食用。但鲈鱼肉质较硬，不易入味；且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，比如我，今天这个做法再适合不过了。
香辣鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼750克
- 西兰花1棵
- 面粉适量
- 红尖椒1小把
- 白芝麻适量
- 食盐1/2小勺
- 胡椒粉1小勺
- 五香粉1小勺
- 料酒2小勺
- 辣椒粉1.5大勺
- 淀粉1大勺
- 水1大勺
- 花生油1大勺
香辣鲈鱼的做法
1
鲈鱼洗净；斩下头尾备用
2
分开鱼肉和鱼骨；鱼肉片成略厚一点儿的薄片；鱼骨斩成小块儿
3
将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆。最后加入约1大勺花生油，抓匀
4
西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油，焯烫西兰花至熟，捞出过凉，沥干水分备用
5
鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6至7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用
6
原油锅关火，冷却1至2分钟至油温5至6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边
7
撒上适量白芝麻，小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
成品图
香辣鲈鱼的烹饪技巧
鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低
鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散
鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀
掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍--菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好
按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的
小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒
油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，过年吃吃就罢了