天使舒芙蕾 - 乳酪蛋糕的另一种心情

将奶油奶酪隔热水软化，搅拌到均匀细滑。 将无盐黄油隔热水融化成液体状。 在奶油奶酪里加入30g细砂糖，搅拌到均匀细滑。 再将2个蛋黄分2-3次加入，继续搅拌均匀。 将低筋面粉筛入，搅拌均匀。 然后将纯牛奶加入其中，继续搅拌到均匀细滑。 将淡奶油加入，搅拌均匀。 再加入已经融化成液体的无盐黄油，搅拌均匀。 最后加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。奶酪糊就做好了。放一边待用

另取一个干净的大碗（无油无杂质无水分），将2个蛋白放入，放几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器搅打。搅打过程中分2次放入剩下的20g细砂糖，直到将蛋白打到均匀细腻，刀头能拉出完整尖角就可以了。蛋白就打发好了。 将打发好的蛋白分2次加入到之前已经做好的奶酪糊里，用翻拌的手法，使二者彻底混合搅拌均匀。乳酪蛋糕面糊就做好了。

将做好的乳酪蛋糕糊倒入6寸模具里。水浴法（活底模具最好用锡纸在模具外面包3层比较好），模具放一个深盘中，深盘内注入一定高度的沸水。端取的时候小心不要烫伤。 烤箱预热160℃，中层，上下火，50-60分钟左右。 注意：模具的底部和侧面可以事先用烘焙油纸剪好形状，垫一下，这样更方便烤好后的整体脱模（尤其是用固底模具的话，建议一定这样事先处理一下）。烘烤温度和时间供大家参考，这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请灵活调整。如果烤箱有热风循环，可以打开更好。 烤好后，取出放凉，这时不要脱模。包上保鲜膜放冰箱冷藏3-6个小时，再从冰箱拿出脱模。 因为我是垫了烘焙油纸的，所以脱模的时候非常轻松，完全0压力哈！形状也保持得很好。 按自己喜好，面上撒一点点糖粉装饰一下，就可以切开吃啦！ 切一块，尝尝，真是细致、嫩滑，太好吃了哈！你要不要也来一块呢？嘿嘿