酸菜版老奶洋芋
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
来自彩云之南独有的特色美食，尤其是那些又简单又不局限于云南当地食材的美食，姑娘教我的第一道云南菜便是这个“老奶洋芋“，所谓老奶洋芋，就是没牙的老奶奶也能吃的洋芋菜。而洋芋就是土豆，也是这个菜的主料，这就不多说了。
酸菜版老奶洋芋营养建议
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含糖量 7.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜版老奶洋芋的食材2人份
- 土豆3个
- 酸菜100克
- 胡萝卜1根
- 小米椒4个
- 姜5克
- 蒜5克
- 小葱8克
- 花椒粉2克
- 孜然2克
- 五香粉少许
- 八角1个
- 酱油3克
- 料酒5克
- 植物油适量
- 食盐1小匙
- 辣椒粉3克
酸菜版老奶洋芋的做法
土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟
酸菜切碎，葱姜蒜和小米椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜、小米椒
炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
尝一下咸淡，通常酸菜和辣椒油如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐
将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香
酸菜版老奶洋芋的烹饪技巧
这道菜最简单的做法只需要土豆，酸菜和萝卜都可以不用，用你喜欢的各种香料如辣椒面，花椒面，孜然面，胡椒面等来调味，调料的分量和种类根据个人口味的轻重随意增减
我用了成都做酸菜鱼和酸菜汤的那种酸菜，如果用云南当地腌菜制作会更地道
我的自制油辣椒里有三种辣椒面，辣椒等香料的香气过油后才能表现的更好，如果这道菜直接使用干辣椒面，下料的顺序会略不同，辣椒面最好先过油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的时机，使用已经做好的油辣椒可能更方便
胡萝卜我是煮熟的，步骤图蒸盘里的萝卜拍完就丢到下面的水里了。加一点胡萝卜过油后的油色更漂亮，炒出的土豆泥色泽也更诱人，翻炒之后几乎也看不到什么萝卜了
油要比平时炒菜多一点，炒这样一份，我中途又补加过两次油，考虑到热量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥确实香