辣椒拌茄子
- 拌
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
炎炎夏日，为了清凉解暑，不少家庭的餐桌上都会出现凉拌菜。而茄子是夏季的应季蔬菜，也是营养好的一种蔬菜，茄子的烹饪做法很多种，但我最喜欢的是辣椒拌茄子，茄子本无味，蒸熟之后根据个人口味调拌，十分省事儿。喜欢酱香的，可以拌入各种酱料；喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁；喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单，可以轻松度过整个夏天。
辣椒拌茄子营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
辣椒拌茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)12个
- 尖椒2个
- 红尖椒2个
- 细香葱2根
- 蒜半头
- 香油1茶匙
- 白醋1汤匙
- 食盐1茶匙
- 味精1/2茶匙
辣椒拌茄子的做法
1
小茄子去萼片，清洗干净
2
放锅里蒸熟，夹出冷却备用
3
青红辣椒切末，香葱切葱花，蒜剁成蓉把切好的青红辣椒，蒜，葱放一个小碗里
4
加入适量的盐稍稍腌一小会
5
腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋
6
把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用
7
冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开，把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了
成品图
辣椒拌茄子的烹饪技巧
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手）
吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量
食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃