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诗文 咕咕霍夫蛋糕
释义
咕咕霍夫蛋糕的做法

咕咕霍夫蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <2小时
  • 中级掌勺

采用了日式戚风的方子,让蛋糕口感更加细腻

咕咕霍夫蛋糕营养建议

  • 含糖量 21.91
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

咕咕霍夫蛋糕的食材2人份

  • 鸡蛋黄4个
  • 白糖40克
  • 色拉油40克
  • 牛奶70克
  • 低筋面粉88克
  • 鸡蛋清4个
  • 柠檬汁几滴
  • 白糖55克
  • 白巧克力120克
  • 淡奶油80克
  • 色素适量
  • 橙皮丁适量

咕咕霍夫蛋糕的做法

1 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

首先蛋白、蛋黄分离,放入两个无油无水的盆里,蛋黄加入砂糖搅拌均匀

2 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

牛奶、色拉油隔水加热至60度

3 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

分三次将油倒在蛋黄糊中拌匀

4 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀

5 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

一次性倒入过筛后的面粉

6 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

用蛋抽划Z字,搅拌至无面粉颗粒,备用

7 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

加入适量橙皮丁(不喜欢可省略)

8 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

蛋白加入几滴柠檬汁

9 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

开始用中高速搅打蛋白,蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打

10 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打

11 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

打至蛋白有明显的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打

12 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

最后打至蛋白干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白霜可立起短小直立的小尖尖)这时蛋白霜就打发完成

13 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,搅拌至看不到蛋白霜,再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中\n

14 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜

15 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

将搅拌好的面糊倒入咕咕霍夫模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,轻轻震几下,震出大气泡

16 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

再送入已预热好上下火150度的烤箱底层,烤60分钟左右即可

17 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

烤好后立即将蛋糕取出震两下,排出热气,然后倒扣在烤网上晾凉,凉透以后再脱模

18 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

取120克白巧克力切碎,加入80克淡奶油

19 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

用牙签沾一点色素

20 咕咕霍夫蛋糕菜谱图解

隔水加热至巧克力融化,拌匀晾凉,均匀的倒在蛋糕体上,撒上彩糖针就完成啦

成品图

咕咕霍夫蛋糕的烹饪技巧

蛋白霜和蛋黄糊混合的时候速度要快,注意手法用翻拌或切拌,以免消泡

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更新时间:2024/12/16 9:08:34