天使蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
一直都想做个天使蛋糕，名字实在太好听了，但始终没找到合适的机会。刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！ 之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。
天使蛋糕营养建议
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含糖量 18.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
天使蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋清3个
- 低筋面粉（蛋糕粉）50克
- 细砂糖30克
- 牛奶56克
- 玉米油25克
天使蛋糕的做法
1
材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖
2
玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化
3
筛入面粉
4
用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用
5
蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖
6
高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发
7
蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打
8
蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度
9
取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀
10
剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀
11
搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来
12
将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下
13
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟
14
这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪
15
出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上
16
这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模
成品图
天使蛋糕的烹饪技巧
天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间
烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整