诗文 | 橙香奶油戚风蛋糕 |
释义 |
橙香奶油戚风蛋糕
戚风蛋糕口感轻盈、组织细腻,是很多家庭烘焙爱好者首选的蛋糕。直接食用或者用它做奶油蛋糕的打底,都非常好。 原味蛋糕吃腻了,咱们换个果香浓郁的橙味蛋糕。一个大橙子就够了。橙皮屑、橙汁,随手可取,做出来的蛋糕金黄金黄的;吃一口也是橙味十足。 橙香奶油戚风蛋糕营养建议
橙香奶油戚风蛋糕的食材2人份
橙香奶油戚风蛋糕的做法
1
蛋糕材料准备好:橙子皮用盐搓洗干净,鸡蛋带壳每个约重60克;蛋黄中不加盐,所以白糖只放在蛋清中;学厨柠檬皮屑刀、电子秤、6寸加高戚风蛋糕模具准备好
2
先用柠檬皮屑刀将一个橙子皮擦屑,白色部分不要擦下来,苦苦的,会影响蛋糕口味
3
再将橙子汁挤出汁,橙子汁水饱满直接手挤就可以;如果有榨汁器挤更彻底
4
蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的净盆中,蛋黄直接入橙汁橙皮屑盆中
5
用手动打蛋器将蛋黄、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均匀
6
筛入面粉,面粉的吸水率不同,可以先预留5克
7
以不规则的方向将面粉和蛋黄糊混合均匀,提起打蛋器,面糊缓慢而顺畅地流下来就可以了,如果面糊太稀,可适量增加一些面粉,每次量不要多,以3克左右来宜;放一旁备用
8
鸡蛋清用电动打蛋器先打出粗泡,50克白糖分三次加入蛋清中,分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出细腻且出现明显纹路时;先中速打发,第三次后转成低速打发
9
觉得打蛋器略有阻力时,边关闭开关,边提起打蛋器,蛋白糊呈现短的小弯角或者小直角,蛋白糊打发完毕
10
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀;此时烤箱预热150度
11
将混合好的面糊倒回到蛋白糊中,可改用刮刀来翻拌或者切拌均匀
12
光滑细腻的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模具中,端起10公分高,往下落3、4下,震出其中的大气泡
13
将装有蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层,145度上下火,50分钟左右,具体的温度视自家烤箱实际情况来调整
14
烤好的蛋糕端出来,从10公分高处向下落三下,然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后徒手脱模,外围非常干净而且无渣屑
15
将蛋糕横分成三等份
16
洗净的草莓用厨房纸吸去表面水份,一分两半,橙子去皮切块
17
淡奶油加其用量10%的白糖打发到出现纹路但还能缓慢流动的状态
18
将最上面的那片蛋糕放在最下面,抹一层奶油,铺一层水果;
19
剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成
20
将蛋糕的底面放在最上面,这样抹面就比较平整漂亮了;最上面再铺一层水果
成品图
橙香奶油戚风蛋糕的烹饪技巧 擦入橙皮屑和橙汁,蛋糕橙香浓郁,而且颜色比原味戚风更加金黄,不论直接食用还是做为打底,风味独特 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。