蓝莓蛋糕卷

准备好所需要的食材，就可以开始制作了。鸡蛋大小不一，我用的鸡蛋带皮大约在60克左右。细砂糖我加的比较少，因为最后还要加蓝莓果酱，果酱也是有甜度的

这个蛋糕卷我用的是“后蛋法”，所谓“后蛋法”就是蛋黄糊中的鸡蛋最后添加。先把牛奶、玉米油放在盆子中，用手抽混合乳化均匀。搅拌就好，不需要打发，所以尽量避免出现太多的气泡，否则蛋糕不够细腻

把低筋面粉过筛到乳化好牛奶和玉米油混合物中，“Z”字形搅拌均匀，不要随意搅拌，面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。低筋面粉最好是过筛两遍，这样可以让蛋糕更细腻，更松软

搅拌好以后，加入4个蛋黄(蛋白放在另一个干净的无油无水的盆子里)。你看到图中的蛋黄是5个？对，没错，因为最后一个是双黄蛋哈

然后继续用“Z”字形搅拌均匀，最后搅拌好的面糊是浓稠但能够顺利流淌的状态，就像图中的样子。仔细看，这“后蛋法”的蛋黄糊是不是非常细腻？而且，没有气泡

蛋黄糊调好了放在一旁待用。为了节约时间，现在可以去预热烤箱了，上下火180度预热10分钟。开始打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁或白醋，先低速后高速打发至拉起打蛋器出现大弯钩的状态，也像鸟嘴的形状就好了。打发期间把细砂糖分成3次加入到蛋白中，细砂糖有支撑蛋白泡的作用，让蛋白更细腻。我这个量已经很低了，不建议再减少了

打发好的蛋白取出来1小部分放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，然后再倒回到蛋白中。蛋糊一定要翻拌，不可以随意搅拌，那样会严重消泡的，直接导致蛋糕不能蓬发，消泡的蛋糕糊做出来就是大面饼

再次把蛋糕糊翻拌均匀，仍然是不能随意搅拌，要翻拌，像炒菜一样。翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的，浓厚的。如果蛋糕糊比较稀，而且有小气泡，说明有消泡现象

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，我用的是28×28的烤盘。用刮板整理平整，两手端着烤盘两边，轻轻震动两下，震出大气泡，表面撒上一层生的白芝麻。芝麻最好是生的，熟芝麻容易烤糊。送入提前预热好的烤箱，烘烤20分钟

带着芝麻香的蛋糕卷就出炉了，金黄香软，蛋香味道浓郁。晾凉后揭去油纸

涂上适量的蓝莓果酱，喜欢吃可以多涂一点儿。或其它果酱也是可以的，比如，黄桃果酱、苹果果酱、菠萝果酱……喜欢吃啥就放啥吧！

几木本果蓝莓酱，孩子的护眼卫士