干锅香辣蟹
- 干锅
- 香辣味
- <30分钟
- 高级厨师
据说成都的餐厅数量有60000多家，仅次于北京、上海。在这60000多家的餐厅之中，既有声名在外的餐饮界常青树，也有红极一时盛极而衰的名店。曾经的“热盆景火锅”和“光头香辣蟹”绝对是后者的代表。香辣蟹现在火遍全国，记得当年在成都最有名的就是五丁桥头的“光头香辣蟹”，男女服务员一水儿的大光头令人印象深刻。 香辣蟹火锅其实应该是干锅，干锅源于四川绵阳，与火锅相比，干锅的汤少，味道更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，端上桌来就可直接食用，不需要开火烫涮。香辣蟹先吃蟹后加菜，明显属于干锅的范畴。 “光头香辣蟹”的香辣蟹端出来油色红亮，螃蟹和芹菜香菜红绿相间，鲜香扑鼻。吃一口，螃蟹肉质饱满细嫩，辣、香、鲜并存，麻辣中透出蟹肉的鲜甜。食过之后再炒上一份素菜，可以连扒两碗白饭。
干锅香辣蟹营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
干锅香辣蟹的食材2人份
- 大闸蟹1000克
- 莴笋适量
- 芹菜茎适量
- 年糕适量
- 八角5克
- 小茴香3克
- 草果2克
- 白寇2克
- 山奈2克
- 香果2克
- 丁香1克
- 荜茇1克
- 洋姜1克
- 香叶1克
- 砂仁1克
- 甘草1克
- 灵香草1克
- 熟菜油250克
- 天车牌香辣酱40克
- 姜10克
- 蒜25克
- 葱25克
- 干辣椒10克
- 花椒8克
- 豆豉10克
- 料酒10克
- 醪糟汁10克
- 白糖4克
- 精盐5克
- 鲜汤500克
干锅香辣蟹的做法
先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状
莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用
肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块
螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出
炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用
锅底加素菜煮熟，装入干锅中
干锅面上铺上螃蟹块即可
干锅香辣蟹的烹饪技巧
香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照老油的制法：将香料入油中微火慢炸，然后浸渍一夜，再将泡有香料的油拿来做菜
螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定