诗文 | 鸡蛋杂蔬包子 |
释义 |
![]() 鸡蛋杂蔬包子
今天打扫冰箱,发现了几种菜,每样都不多,单独的连一盘菜都炒不了,把几种搭配在一起炒,又有点不伦不类的。 这段时间不好出屋,所以就要精打细算把家里这些存货充分利用起来。蒸包子其实是最好的了。包子能当主食,还带着菜,一日三餐都可吃。有包子不用炒菜,熬锅粥这顿饭就算解决了。 于是就诞生了图片上的大包子。 不想吃肉,于是我就做了鸡蛋的。有说鸡蛋算素馅,也有说鸡蛋是鸡生的,鸡是动物所以鸡蛋也应归属于荤馅。关于这个荤素与否咱不较劲,蔬菜中加了鸡蛋确实鲜美味提高了不是一个档次。 这“乱七八糟”的几样菜放一起,如何让它们出彩儿呢?您看我的方法是不是可取。另外,咱做的发面包子,又白又暄又好吃。老有朋友问我如何发面,我就一句话:要想包子又白又暄,光放酵母可不成,多加一料,面团又高又软乎。至于哪一料,您一定要在过程中看仔细噢。 鸡蛋杂蔬包子营养建议
鸡蛋杂蔬包子的食材2人份
鸡蛋杂蔬包子的做法
1
![]() 做包子先发面:中筋面粉300克,干酵母3克,白糖10克,温水180克;温水不超过40度,天暖用室温下的凉水也是可以的;加白糖可以给酵母提供养料;先用筷子将所有材料混合,搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,不粘手就成,放盆里,盖上盖子,温暖湿润处基础发酵
2
![]() 处理一下馅料:黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用;家里的蔬菜不是太多了,每样都有几根但又不够炒一盘菜,所以全部聚在一起了,有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦;蔬菜的品种可以随意,不一定非得是这些;再准备3个鸡蛋
3
![]() 炒锅中倒适量油,大火加热,感到油有些热了,就将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向搅拌;鸡蛋液受热会逐渐凝固,此时用筷子在锅里随意划动,使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎;晾凉后使用
4
![]() 油麦菜和芹菜杆焯水10秒,变色后捞出,无需过凉水
5
![]() 泡好的黑木耳煮2分钟捞出
6
![]() 白菜心和西葫芦切块
7
![]() 将白菜西葫芦碎倒出,将黑木耳打碎
8
![]() 用料理机将白菜心和西葫芦打碎,不要太碎,要有颗粒状
9
![]() 西葫芦易出汤,为了保存住营养,用温水泡一把绿豆粉丝,放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收
10
![]() 将泡软的粉丝切成1、2公分长的段,再把葱花准备好
11
![]() 鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆,倒适量盐、芝麻油拌匀备用;拌馅这步不要太早,在准备包之前再拌,防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够
12
![]() 发好的面团是原来的2-2.5倍,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩
13
![]() 掀起面团,下面有细长的拉丝和均匀的气孔
14
![]() 将面团倒在案板上,抓两把面粉(分量外),稍用力将面粉揉入面团中,直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性
15
![]() 将面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子
16
![]() 撒面粉,将剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
17
![]() 取适量馅放在圆皮上,多少看自己的手艺了
18
![]() 按自己的手法包成包子,实在不会包也可以捏成饺子状
19
![]() 蒸架上事先铺好屉布,每包好一个包子就码放在蒸布上,包子间留出膨胀的空间
20
![]() 包子放进蒸箱里,二次发酵不看时间,室温和锅里温度以及包子大小都不一样,天热15分钟就可以,天冷30分钟也是有可能的;主要看包子的个头儿比先前大了一圈,整体也圆润了,就可以开蒸了;因为是素馅熟得快,所以只需上汽后蒸12分钟左右;用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟,根据包子大小来调整时间;蒸好后焖5-10分钟出锅,包子表皮光滑圆润
成品图
鸡蛋杂蔬包子的烹饪技巧 鸡蛋和蔬菜都较吃油,在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点,点几滴芝麻香油提香 |
随便看 |
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