火爆辣子肥肠
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。
火爆辣子肥肠营养建议
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含糖量 1.05克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
火爆辣子肥肠的食材2人份
- 猪大肠500克
- 洋葱半个
- 尖椒2个
- 蒜4瓣
- 姜1块
- 卤水1块
- 鸡粉半勺
- 白糖半勺
- 八角4个
- 香叶3片
- 花椒1把
- 郫县豆瓣酱1勺
- 干辣椒8个
- 水适量
- 植物油适量
- 葱1棵
- 黄酒2勺
火爆辣子肥肠的做法
1
将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水
2
把家里的老卤拿出来化冻
3
卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
4
葱、姜、蒜切片
5
尖椒斜切成段
6
洋葱切片，干辣椒切段
7
卤好的肥肠切成段
8
净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
9
放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
10
倒入肥肠煸炒
11
炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘
成品图
火爆辣子肥肠的烹饪技巧
肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了
肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦