波兰种橙皮丁面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
橙皮有股特殊的香味，可以让人精神振奋，平时吃橙子都把皮扔掉，其实可以把它用糖腌起来，用糖渍橙皮丁做面包别有一番风味，就像我今天做的面包，口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬。 糖渍橙皮丁的做法我给大家简述一下：橙子用盐搓净外皮，凉水冲洗干净，自然晾干；皮中白色的部分用利刀修掉，切豌豆大小的丁，找个干净无水的器皿，一层橙皮丁，一层白糖，这样铺起来，经过数日，白糖完全融化，使橙皮完全浸在糖浆中，直到橙皮被腌得透明状时，将橙皮丁倒在浅盘里，风干后即为半干半潮的橙皮丁。如果想要湿性的橙皮丁，可放在罐中保存，和糖浆一起使用。 这个橙皮丁面包的特色除了加了橙皮丁外，还用了波兰种酵头。经常看我文章的朋友应该知道，这段时间我的波兰种面包着实不少。波兰种听着很高深，其实超级简单。因为其法语的叫法与英语“波兰”发音一样，故译名为波兰种。 波兰种酵头的制作非常简单，比中种和汤种更容易掌握比例，且成功率高。波兰种酵头可以放在室温下发酵使用，有时间放冰箱冷藏发酵一夜后再使用，风味俱佳。用了波兰种的面包或者吐司，质地柔软，能延缓老化程度，即使放3天都不硬。这是让直接发酵法所羡慕的。
波兰种橙皮丁面包营养建议
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含糖量 28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
波兰种橙皮丁面包的食材2人份
- 波兰种：高筋面粉100克
- 波兰种：干酵母1克
- 主面团：高筋面粉500克
- 波兰种：水100克
- 主面团：凉耐高糖干酵母4克
- 主面团：细砂糖100克
- 主面团：盐5克
- 主面团：鸡蛋75克
- 主面团：凉水225克
- 主面团：黄油40克
- 朗姆酒200克
- 香橙丁200克
- 装饰用黄油适量
波兰种橙皮丁面包的做法
所有材料准备好：主面团材料和一碗事先做好的波兰种面团；香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用，没有朗姆酒就用清水代替；装饰用黄油没有出现在图中
来个倒叙：提前数小时做波兰种，将高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大，表面有即将破裂的大小气泡，挑开后底部有细长拉丝和气孔；波兰种可以放在室温下发酵后使用；也可在室温下一小时，面团略有膨胀后放冰箱冷藏发酵一夜；冷藏发酵后的波兰种可以为面团增加独特的香气；但两种用法都不会影响面包的柔软度和延缓老化
除香橙丁和黄油外，主面团所有材料和波兰种面团全部倒入揉面桶中，先用厨师机低速搅拌成团，转中速搅打出粗膜后加入黄油；面粉的吸水率和揉面的环境不一样，水量可预约一些，看面团状态再适量加水
加入黄油后，先慢速再转中速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜
将用朗姆酒浸泡软的橙皮丁倒入面团中，慢速搅打，使橙皮丁全部揉进面团中
揉好的面团取出，收圆，放入大盆里，表面的橙皮丁要全部包裹在面团中
将面团放入发酵箱中，28度，2-3小时
面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团倒在案板上，轻轻拍打几下排气，称重，分成9等份，每份约重120克
面团揉成圆球，直接放入潘托尼面包托中，没有这种面包托，可用其它小模具代替
将面包坯放在发酵箱内，温度32，湿度75，时间约为1小时
生坯长至8分满时，表面用剪刀剪出十字花刀，刀口处各挤一条黄油糊；黄油糊是将室温软化下的黄油入裱花袋，袋口剪长度约3CM的小口；此时烤箱开始预热200度
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火200，20分钟；根据自家烤箱实际情况来调整
出炉后，拿起面包托在桌上轻轻需几下，自然晾到手温时即可食用或入保鲜盒保存
波兰种橙皮丁面包的烹饪技巧
面团的含水量较高，可预留30克左右的水，看面团状态再适量添加
波兰种要提前制作，其面粉用量在主面团面粉量的25%左右，不宜过多，太多会影响主面团的筋性，太少又失去了增加柔软度和延缓老化的作用
橙皮丁是买的现成的，是糖渍的，需要用朗姆酒提前数小时浸泡软，橙皮中吸足了朗姆酒，口感和风味俱佳，用凉水浸泡风味就差了很多
烘烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况、面团大小、模具材质来调整