自制海鲜肉酱
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
之前尝过XO海鲜酱，拿来拌面炒菜不错的，这个周末我自己来做份海鲜肉酱。因为卖的酱要考虑保质期的问题，所以基本都是泡在油里的，我自己做的没放那么多油，偏清淡一些，加了老妈自己泡的酸笋和五花肉。如果想和卖的那种口感差不多，那就多多地放油。
自制海鲜肉酱营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制海鲜肉酱的食材2人份
- 五花肉200克
- 虾米40克
- 带子30克
- 干香菇30克
- 姜适量
- 蒜适量
- 自制酸笋2块
- 辣椒粉适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
自制海鲜肉酱的做法
干香菇提前一天晚上浸泡。大概泡软一些就换水，洗干净，后面的水可以用来煮汤或煮到肉酱里
海米洗干净，用一点料酒泡着去腥。天热要放冰箱冷藏。海米比较难泡发胀，所以建议也是提前一天晚上浸泡
瑶柱可以第二天再泡，也是洗干净，用一点料酒泡着去腥。泡几个小时就好了
这是老妈自己泡的酸笋。先用水浸泡十几二十分钟，去掉一些盐份，也不要泡太久，不然没味了。没有酸笋，可以放萝卜干，感觉更有风味
五花肉切碎，香菇挤干水切碎
酸笋切碎
海米有些比较大粒，稍微切几下，瑶柱也切一下。我这个海米和瑶柱切太碎了，吃起来没有嚼劲
姜和大蒜切碎
锅烧热，倒入适量油，要比一般炒菜的油多一些，先下姜、蒜和五花肉煸炒一下，炒至肉变白色
然后将酸笋、香菇丁、海米和瑶柱也下锅里，先煸炒两三分钟。如果油不够，可以再加一些油，这些料要油煸炒过才好吃
加入适量盐，生抽，辣椒粉，翻炒均匀。如果喜欢吃辣的，可以多放一点干辣椒或辣椒粉
盖上锅盖焖煮8-10分钟，注意不要烧干了水。中间可以尝下咸淡，味不够再加点盐
炒好的肉酱装保鲜盒里，晾凉盖上，现在天气热，建议冰箱保存
挖一大勺拌粉拌面很好吃哟
自制海鲜肉酱的烹饪技巧
各种材料随自己喜好，干香菇建议肉厚一点的花菇，比较有嚼劲。海米和瑶柱不要切太碎，没有嚼劲
喜欢吃辣的可以用干辣椒，多放一些。喜欢吃豆豉的也可以加点豆豉
各种料一定要用油炒过才香，才好吃。油多和油少的味道不一样的，油多的话味道会更浓郁一些，但我不喜欢，所以我用的油不算多，加了一些泡香菇的水煮的，味道清淡一些。没有酸笋可以放萝卜干，更有风味