美味蛋黄酥月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
红豆沙与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既解了红豆沙的甜腻又包容了咸蛋黄的香，真是天作之合啊！一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了，配上精美包装，做中秋节的伴手礼很有面啊。写标题之前突然纠结起来，蛋黄酥属于哪里的月饼呢，因为是酥皮的制作工艺和苏月相仿归为苏式月饼或因为最早是从台湾流传过来一直被广式茶餐厅作为点心列在菜单上称为台式？百度了一下也没找到明确的答案。暂先不管蛋黄酥的归属，就那一颗金黄色的大蛋黄像不像初升的月亮！咬一口抿一下，一层一层酥酥的皮顿时化成粉末，充盈在口酥酥软软。红豆沙味道香甜细腻如沙，咸蛋黄的口感软糯如泥，酥皮的薄如蚕翼红豆沙的香甜咸蛋黄的咸香，三种味道在牙齿的咀嚼中融合哇，想想都醉了！中秋月圆的夜晚，家人围坐在一起赏月闲聊，品尝着亲手制作的蛋黄酥，这生活太赞啦！
美味蛋黄酥月饼营养建议
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含糖量 23.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
美味蛋黄酥月饼的食材2人份
- 中筋面粉225克
- 猪油165克
- 鸭蛋黄24颗
- 红豆沙384克
- 低筋面粉180克
- 糖粉23克
- 水90克
美味蛋黄酥月饼的做法
中粉225克 猪油80克 水90克 糖粉23克
油皮制作：油皮原料入面包机
启动程序揉面
程序结束能够拉出薄膜
用保鲜膜包裹放一旁松弛30分钟
油酥：低筋面粉180克 猪油90克
油酥制作：低粉过筛与软化的猪油混合
用手抓捏
用刮板按压成团
放保鲜袋松弛30分钟
蛋黄事先用食用油泡2小时
喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了，其实不好掌握，我的就烤出来好多油，晾凉再用
豆沙馅分成24份
取一个馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，
用手慢慢往上推包住蛋黄
整理成圆形
松弛好的面团均匀的各分成24份
取一个油皮拍扁
用油皮包裹油酥
利用虎口往上推将油酥包住
收口朝下放置
取一个面剂子，用手按扁
用擀面杖由中间分别向上向下擀开成椭圆形
由上向下卷起3圈的样子，全部卷好用保鲜膜覆盖饧制15分钟
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，图是第二次干卷的组合图，按扁、擀长、卷起
三圈的样子，松弛15分钟
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起
用手把不规则的边缘向中间收拢
再将剂子按扁成圆形
放上一颗豆沙蛋黄馅
借助虎口向上收拢
合口捏紧
稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里
表面刷蛋黄液
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
取出自然凉凉包装或者密封容器放置防止变干
美味蛋黄酥月饼的烹饪技巧
两次擀卷中间是要饧的，起码是15分钟以上。有人说从做第一个开始到最后一个完的，前面的已经松弛好了，可以接着做第二次擀卷，不用再饧了。我想说这24个面团我只用了5分钟不到就做完了第一次擀卷，如果接着做第二次擀卷，由于面团没有完全松弛指定是要破皮漏酥的，如果大批量的做，擀卷的时间长，接着从第一个开始，那是没有问题的
蛋黄液刷的厚一点，成品会好看
利用擀面杖往蛋黄酥上面沾芝麻是一个又快又不掉芝麻粒的好方法，方法是在擀面杖的头上沾一点蛋液，去沾上芝麻，在沾到蛋黄酥上稍稍压一下