诗文 | 云南小锅米线 |
释义 |
![]() 云南小锅米线
看了平台上很多小锅米线,感觉离真正的云南小锅米线都很大差距,缺少小锅米线灵魂—酸菜、韭菜、杂酱。 就着昨天做的杂酱,今天做了小锅米线,是我从小吃到大的味道。 云南小锅米线营养建议
云南小锅米线的食材2人份
云南小锅米线的做法
1
![]() 备料:韭菜切段。小葱/香菜/薄荷切碎,这几样可根据自己口味随意搭配。酸腌菜云南一般都是自己腌,我不会就直接买的酸腌菜,也很正宗
2
![]() 米线我买的云南的真空半干米线,根据上面指南煮好备用。如果在云南直接买新鲜的很方便,上海很多市场也有新鲜的米线,不过上海的鲜米线也要提前煮一下,过水再煮,口感跟云南米线不一样
3
![]() 小锅骨头汤煮开。一般用骨头汤,没有的话鸡汤、丸子汤都可以,实在没有就煮清水,口味会略差
4
![]() 汤开以后,如果要吃鲜肉的小锅米线,就先放鲜肉搅开再放米线,不然就直接放米线
5
![]() 米线煮的过程中依次放入酸腌菜,杂酱(鲜肉的就不要放了),生抽,芝麻油,花椒油,起锅前放入韭菜,小葱等调料。出锅倒入碗里
成品图
云南小锅米线的烹饪技巧酸菜早点放,可以把酸味煮入汤中,开胃 |
随便看 |
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