云南小锅米线
- 煮
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
看了平台上很多小锅米线，感觉离真正的云南小锅米线都很大差距，缺少小锅米线灵魂—酸菜、韭菜、杂酱。 就着昨天做的杂酱，今天做了小锅米线，是我从小吃到大的味道。
云南小锅米线营养建议
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含糖量 7.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
云南小锅米线的食材2人份
- 米线1碗
- 韭菜适量
- 香菜适量
- 小葱适量
- 酸腌菜适量
- 鲜肉糜或者炒好的杂酱适量
- 酱油（生抽）适量
- 花椒油适量
- 芝麻油适量
云南小锅米线的做法
1
备料：韭菜切段。小葱/香菜/薄荷切碎，这几样可根据自己口味随意搭配。酸腌菜云南一般都是自己腌，我不会就直接买的酸腌菜，也很正宗
2
米线我买的云南的真空半干米线，根据上面指南煮好备用。如果在云南直接买新鲜的很方便，上海很多市场也有新鲜的米线，不过上海的鲜米线也要提前煮一下，过水再煮，口感跟云南米线不一样
3
小锅骨头汤煮开。一般用骨头汤，没有的话鸡汤、丸子汤都可以，实在没有就煮清水，口味会略差
4
汤开以后，如果要吃鲜肉的小锅米线，就先放鲜肉搅开再放米线，不然就直接放米线
5
米线煮的过程中依次放入酸腌菜，杂酱（鲜肉的就不要放了），生抽，芝麻油，花椒油，起锅前放入韭菜，小葱等调料。出锅倒入碗里
成品图
云南小锅米线的烹饪技巧
酸菜早点放，可以把酸味煮入汤中，开胃
韭菜很容易熟，要起锅再放
喜欢吃辣的还可以放辣椒油