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诗文 云南小锅米线
释义
云南小锅米线的做法

云南小锅米线

  • 家常味
  • <10分钟
  • 新手尝试

看了平台上很多小锅米线,感觉离真正的云南小锅米线都很大差距,缺少小锅米线灵魂—酸菜、韭菜、杂酱。 就着昨天做的杂酱,今天做了小锅米线,是我从小吃到大的味道。

云南小锅米线营养建议

  • 含糖量 7.77
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

云南小锅米线的食材2人份

  • 米线1碗
  • 韭菜适量
  • 香菜适量
  • 小葱适量
  • 酸腌菜适量
  • 鲜肉糜或者炒好的杂酱适量
  • 酱油(生抽)适量
  • 花椒油适量
  • 芝麻油适量

云南小锅米线的做法

1 云南小锅米线菜谱图解

备料:韭菜切段。小葱/香菜/薄荷切碎,这几样可根据自己口味随意搭配。酸腌菜云南一般都是自己腌,我不会就直接买的酸腌菜,也很正宗

2 云南小锅米线菜谱图解

米线我买的云南的真空半干米线,根据上面指南煮好备用。如果在云南直接买新鲜的很方便,上海很多市场也有新鲜的米线,不过上海的鲜米线也要提前煮一下,过水再煮,口感跟云南米线不一样

3 云南小锅米线菜谱图解

小锅骨头汤煮开。一般用骨头汤,没有的话鸡汤、丸子汤都可以,实在没有就煮清水,口味会略差

4 云南小锅米线菜谱图解

汤开以后,如果要吃鲜肉的小锅米线,就先放鲜肉搅开再放米线,不然就直接放米线

5 云南小锅米线菜谱图解

米线煮的过程中依次放入酸腌菜,杂酱(鲜肉的就不要放了),生抽,芝麻油,花椒油,起锅前放入韭菜,小葱等调料。出锅倒入碗里

成品图

云南小锅米线的烹饪技巧

酸菜早点放,可以把酸味煮入汤中,开胃
韭菜很容易熟,要起锅再放
喜欢吃辣的还可以放辣椒油

随便看

 

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更新时间:2025/3/15 15:42:38