年夜饭硬菜之烩鸡丝
- 烩
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
烩鸡丝是天津传统风味菜品 “八大碗”系列中的一道美味。八大碗以优良的选材，醇正的口味 ，深深地扎根于民间，经常出现在百姓的餐桌上，为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细之分，烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝，笋切成丝，烩成一道菜，微咸的味道，十分鲜美。
年夜饭硬菜之烩鸡丝营养建议
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含糖量 4.9克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
年夜饭硬菜之烩鸡丝的食材2人份
- 鸡胸脯肉300克
- 笋 80克
- 豌豆25克
- 油 适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 淀粉 适量
- 葱姜 适量
- 鸡蛋清 适量
年夜饭硬菜之烩鸡丝的做法
1
鸡胸肉、豌豆洗干净
2
笋去皮洗净后切丝， 鸡胸肉切成丝
3
鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉 搅拌均匀浆制10分钟
4
笋丝入煮锅焯水，捞出控水备用
5
起油锅，鸡丝入锅，滑炒后盛出沥油
6
再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出
7
笋丝、豌豆入锅煸炒
8
加入料酒
9
加盐、高汤
10
滑好的鸡丝入锅
11
烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，炒拌均匀即可出锅享用
成品图
年夜饭硬菜之烩鸡丝的烹饪技巧
此菜不宜用鸡腿肉
不宜用色重的调味品
焯笋时，沸水将笋入锅
没有高汤可以改加清水