黑芝麻蛋黄月饼

先来炒馅，因为是晚上炒的，乌漆墨黑就没拍过程，黑芝麻炒熟，用破壁机低速打成粉，脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂，再连汤放入破壁机搅打成蓉，汤汁不要太少，避免打不动损伤机器，稀一点也不要紧，可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里，下面就是炒了，炒到刮刀提起来有阻力，而且油汪汪的状态就可以，有一点的硬度，不会湿哒哒的就可以了。最后就是图示的状态，是已经冷却之后的

接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽搅一会，本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点，搅拌是为了把空气打发进去

然后倒入面粉，用了王后中式糕点粉

用刮刀翻拌成团，松弛半个小时

蛋黄比较大，所以切分成两半，50克的月饼放半个蛋黄即可

接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中，先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，每个35克，今天包3:7比例的月饼

用黑芝麻馅把蛋黄包在里面

所有的都包好

皮也分成每个15克的分量，这个配方的分量可以做40个50克的月饼

下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黄，虎口法一点点把饼皮推上去

最后压紧收口就好了

包好的月饼在淀粉里滚一下，再抖去多余的淀粉

放入学厨月饼模具里面

按压一下，再推出月饼，就做好了月饼胚，按压的时候用力要均匀，模子也要垂直于面板上

做好的月饼胚子，放入烤盘，烤箱提前预热180度

月饼送入烤箱烤5分钟定型

准备刷蛋液的水，一个蛋黄，去掉外面的膜，再1:1加入清水拌匀

用毛刷蘸少许蛋液水，薄薄的只刷在蛋月饼表面的花纹上即可

刷好的月饼在送入烤箱，150度烤13分钟左右即可。看表面上色，均匀了就可以出炉了