萝卜干炒腊肉
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在我大湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭！
萝卜干炒腊肉营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
萝卜干炒腊肉的食材2人份
- 萝卜干1小把
- 黑木耳（湿）100克
- 腊肉200克
- 生姜10克
- 小红椒5个
- 香葱2根
萝卜干炒腊肉的做法
1
萝卜干提前清水泡发
2
清洗几遍后，拧干水份切碎备用
3
将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用
4
腊肉备用；（我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里，不用入冰箱可长期保存，而如果是腊肉块则焯水后切薄片）
5
起锅倒入稍多的油，倒入腊肉小火走油；（火力太猛，腊肉容易炒干）
6
肥肉部分炸透明后，倒入生姜、辣椒
7
大火炒香后，倒入2勺料酒，继续翻拌均匀
8
翻炒至料酒差不多挥发后，倒入萝卜丁，不停翻炒
9
萝卜丁翻炒2分钟左右后，倒入黑木耳继续翻炒
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再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味；（很多人不喜欢烟熏味，焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味）
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倒入没过食材的清水，大火烧开后中小火焖煮
12
水份收干后，可以加入少许盐调味，翻拌均匀装盘即可
13
撒上葱花，也可撒入锅中后再装盘
成品图
萝卜干炒腊肉的烹饪技巧
冷水浸泡萝卜干更脆爽
焖煮会萝卜干会更入味
萝卜干吸油，因此需要油稍多；或者将腊肉换成五花肉也不错