苏式鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
我是一粒山寨版的苏式鲜肉月饼，我有着蛋黄酥的皮，和肉包子的心，猪油让我酥得满地掉渣，是食肉兽的最爱。此配方为20个鲜肉月饼的量。
苏式鲜肉月饼营养建议
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含糖量 21.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式鲜肉月饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)油皮175克
- 低筋面粉油酥133克
- 五花肉250克
- 油皮-白糖30克
- 油皮-猪油50克
- 油皮-水65克
- 油酥-猪油65克
- 馅料-生抽8克
- 馅料-老抽2克
- 馅料-盐3克
- 馅料-糖2克
- 馅料-芝麻油3克
- 馅料-食用油10克
- 馅料-耗油3克
- 馅料-淀粉1克
- 馅料-水18克
- 馅料-乌江榨菜50克
- 馅料-葱姜适量
苏式鲜肉月饼的做法
1
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎拌入
2
油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟
3
油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团
4
油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子
5
取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧
6
逐个包好
7
取一个面团，擀长成牛舌状，卷起
8
其余的面团也擀长卷起
9
第二次擀长卷起
10
取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁
11
擀开剂子，添肉馅
12
包起收口处掐紧
13
将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻
14
烤箱预热190°，中层烤25分钟即可
成品图
苏式鲜肉月饼的烹饪技巧
操作时间过长，面团一定要时刻覆盖保鲜膜，防止风干