客家酿茄盒
- 焖
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
酿菜在客家菜系中最为常见，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间，先煎黄肉的部分，再加水焖熟。茄子比较耗油，酿茄子就可以无需多油，只需调好味，焖煮软绵，入口即化，口齿留香。
客家酿茄盒营养建议
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含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
客家酿茄盒的食材2人份
- 五花肉350克
- 茄子250克
- 食油4汤匙
- 食盐1茶匙
- 蒜2瓣
- 生抽1.5茶匙
- 小葱3棵
- 白砂糖1/2茶匙
- 水淀粉1汤匙
客家酿茄盒的做法
1
把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀
2
把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断
3
把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里
4
平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎
5
肉馅煎黄就可以了
6
肉馅煎黄就可以了
7
加入大半碗水烧开后转小火焖
8
把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐
9
最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用
成品图
客家酿茄盒的烹饪技巧
肉馅最好选用半肥半瘦的，这样做出来的比较香；
煎茄时，刚开始比较干，不用放太多油，煎一会，肉也会出油，放油多就太油腻了；
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃