一碗比肉还香的素炸酱面
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
最近一直都在做一些此前从未做过的菜，这也算是一种自我挑战吧。 昨天问老公想吃什么，这家伙想都没想就说要吃面，打卤面、炸酱面、拌面、焖面随便什么面都行。好吧，北方人都喜欢面食，可是让我一个南方人做面食还真是有点难度。 作为家里的后勤总管，家人的需求还是要尽量满足的，于是我决定做一道以前从未做过的面，而且也从未在饭店吃过的面，就是炸酱面了。因为外面的饭店卖的炸酱面一般都是有猪肉的，我家不吃猪肉，所以从来没有在外吃过炸酱面。而今天我要用一堆素食做一碗比肉还香的炸酱面。 很多素菜做的好，绝对能够秒杀肉食。炸酱面的关键在于炸酱，但对于生活在南方的我，根本买不到那种专门做炸酱面的酱，索性就用超市里都能买到的黄豆酱和甜面酱了，所以今天做的炸酱面一定不是正宗的那种炸酱面，但是味道我只能说，绝对也是毫不逊色的。 好了，言归正传，我们一起来见证一下一碗炸酱面的诞生吧！
一碗比肉还香的素炸酱面营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
一碗比肉还香的素炸酱面的食材2人份
- 杏鲍菇2根
- 香菇6个
- 胡萝卜1根
- 木耳(水发)一小把
- 洋葱1个
- 鸡蛋5个
- 黄豆酱200克
- 甜面酱100克
- 葱姜蒜若干
- 小青菜1把
一碗比肉还香的素炸酱面的做法
准备工作：杏鲍菇切丁，不要切太小；香菇、胡萝卜、洋葱切丁；鸡蛋打散；葱姜蒜切沫；黄豆酱和甜面酱混合
热锅倒油，先炒鸡蛋，油可以多一点，把鸡蛋炒碎一点，鸡蛋炒好盛出，鸡蛋炒完油也基本用完，再倒入比平时炒菜至少多2倍的油，5成热时，下杏鲍菇、胡萝卜，先炒一会，再下香菇、木耳和洋葱，全程用大火，炒至所有食材变软变小，下葱姜蒜入锅炒出香味
倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱，均匀搅拌使所有食材都沾上酱，加一勺白糖，我还加了两勺自己做的泡椒和辣椒油（喜欢吃辣的同学可以像我一样），如果觉得酱有点干，可以倒入一些生抽和凉开水，混合均匀
大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火，把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌，炸酱完成
此时可以闻到浓浓的酱香味，可以开始煮面条了，煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的，届时搭配在炸酱面里。好了，上图，这是我做好的炸酱，看着很诱人吧
一碗比肉还香的素炸酱面的烹饪技巧
虽然所有的材料都是素菜（除了鸡蛋），但是这个炸酱做出来却比肉还要香，第一次吃的人甚至会以为这里面肯定有肉，其实完全是素菜哦。你还可以随心搭配其他菜，不过鸡蛋和杏鲍菇建议不要省掉，因为肉香主要来源于这俩货
吃不完的炸酱可以密封起来放冰箱冷藏，这样至少可以保存1-2周，要吃的时候拿出来蒸一下，然后拌上面条，又是一碗香喷喷的炸酱面了
总的来说，这道菜简单易做，而且基本都会成功，除非……除非你连煎鸡蛋都不会。另外，做炸酱的时候一定要用不粘锅哦，否则……