脆皮炸鸡

鸡翅根化开(买来的一般都是冷冻的，一定要化开化透)，洗净，用厨房用纸吸干水分，拿牙签扎鸡翅根的每一寸部位(方便入味)，扎过之后在表面轻割几下(也是为了方便入味)

加工好的鸡翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，适量料酒和牛奶(牛奶要能够完全浸泡到所有鸡翅根)，戴手套抓匀并给鸡翅根来个“马杀鸡”按摩5~10分钟，然后将鸡翅根压一下，保证全部浸在牛奶里。盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上

将泡好的鸡翅根内牛奶倒掉（怕浪费的话可以将倒出的牛奶留下，后期用来和鸡蛋液混合做裹浆）

牛奶倒干净后，加入奥尔良风味腌料、姜片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺鸡精（口味比较重的话可以稍加一点盐），继续戴手套抓匀，按摩3~5分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上（腌制时间越长越入味）

承上，如果不想吃奥尔良风味的，可以腌制的时候不放，在原基础上加一点耗油就是椒盐味的，如果在此基础上再加一点蒜泥就是蒜香味的，总体看个人喜好

准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液（此时可以把之前留下的牛奶倒进鸡蛋液，但是一定要保证蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡过鸡翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）

热锅烧油（油要多放，保证在炸的时候油能没过鸡翅根） 油最好用浅色的，深色的油炸出来会有点发黑。 烧油的同时开始裹粉。 先把腌好的鸡翅根放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下（不会拉直线往下流蛋液即可）

接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到，裹好后微微抖一下浮粉

把裹好面粉的鸡翅根再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下（不拉直线往下流蛋液即可）

裹好蛋液的鸡翅根再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢的粘在了鸡翅根上

盘中垫厨房用纸，将裹好面包糠的鸡翅根放入备用

油温七成热时，下裹好的鸡翅根，小火慢炸5分钟，期间要不时轻轻搅动，以免粘锅

五分钟后将鸡翅根捞出，并用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右

一分钟后再次放入刚才捞出的鸡翅根复炸3~4分钟，期间要轻轻搅动以免粘锅

盘中垫两层吸油纸或厨房用纸，然后将炸好的鸡翅根捞出放在上面即可食用