黄焖两样
- 焖
- 酱香味
- <30分钟
- 初级入门
今天和大家分享一道天津特色菜，这是一道有名的清真菜。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作。荤素都在一道菜里面，牛肉软烂，面筋软而劲道而且吸足了汤汁，口感酱香浓郁，是非常下饭的一道菜
黄焖两样营养建议
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含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄焖两样的食材2人份
- 牛肉（牛腩或肋条）300克
- 油面筋3块
- 甜面酱50克
- 白糖1茶匙
- 酱油1茶匙
- 八角2粒
- 姜片3片
- 食盐适量
- 葱花适量
黄焖两样的做法
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主要食材，牛肉350克、油面筋3块
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黄焖所需要的调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片。
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牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水，冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末。撇的越干净越好，后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤
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浮沫撇干净后，盖上压力锅的盖子，上汽后改小火压20分钟
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压牛肉的时候来处理油面筋，油面筋撕成核桃大小的块
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煮锅放水，水沸后放入撕好的面筋焯水。面筋焯水是为了去除多余的油脂
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焯过水的面筋捞出，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道
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这时候牛肉已经压好了，取出稍稍稍晾凉，横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块（一边厚，一边薄的块为斧头块，牛肉切太薄闷的时候容易烂，太厚又不容易入味，所以切这样的斧头块最合适）
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锅中放油，放入八角爆香，然后放入葱花、姜片爆出香味。放入约50克甜面酱稍稍炒匀，炒甜面酱的时候一定要小火，甜面酱炒糊会发苦
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加入一茶匙白糖，小火充分把白糖和甜面酱炒至完全融合
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加入1茶匙酱油（我家没有酱油，加了1茶匙生抽和几滴老抽）
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再加入四五勺刚才煮牛肉的牛肉汤大火烧沸
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锅中汤沸后加入焯过水的油面筋和切好的牛肉块，适量食盐，小火焖五六分钟
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小火焖五六分钟，焖至汤汁减少，最后淋入水淀粉勾芡
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?至芡汁浓稠，最后淋上些花椒油即可关火盛出
成品图
