脆嫩鱼丁
- 炸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
今年看到超市卖的南湾鱼块不错，就买了几块。南湾鱼是我们河南信阳的南湾水库的特产，这种鱼肉质鲜美，在我们这里很受欢迎。我挑了几块肉厚的，准备做个鱼丁沙拉。经过油炸的鱼丁，外皮酥脆，里面的鱼肉的非常的软嫩鲜香，再搭配上沙拉酱，是我家儿子喜欢的吃法
脆嫩鱼丁的食材2人份
- 南湾鱼600克
- 食用油适量
- 蛋清1个
- 面粉适量
- 玉米淀粉适量
- 沙拉酱50克
- 芹菜30克
- 西红柿30克
脆嫩鱼丁的做法
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今天是懒人做法，直接买了腌制好的鱼块
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把肉厚的部分切下来，切的时候注意躲开鱼刺
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切下来的鱼肉切成丁
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玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中，加一个蛋清
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加适量的水
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搅拌均匀成炸鱼的糊
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鱼丁裹上面糊
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7成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。油温低的话，炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦
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炸好的鱼丁备用
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取适量的沙拉酱
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再加少许白醋调味
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搅拌均匀
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取适量的沙拉酱，香芹切碎，西红柿肉切碎放入沙拉酱中，西红柿要去皮去籽只要肉，这样能保证酱料的口感和浓稠度
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搅拌均匀成为复合沙拉调味酱
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炸好的鱼和酱汁一起上桌，吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌，但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感
成品图
脆嫩鱼丁的烹饪技巧
炸鱼时油温一定要够高，这样才能外酥里嫩
拌酱汁一定要用小香芹，香芹浓郁，味道足，和沙拉酱搭配很提味，西红柿要去掉籽和皮，只要果肉