蒙布朗蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。
蒙布朗蛋糕卷营养建议
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含糖量 16.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蒙布朗蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉70克
- 栗子(鲜)240克
- 色拉油25克
- 水50克
- 幼砂糖65克
- 白醋适量
- 淡奶油70克
蒙布朗蛋糕卷的做法
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栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
夹馅：栗子果泥适量
一、栗子戚风卷
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栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
2
色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
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筛入打好的栗子蓉
4
筛入粉类，拌至无干粉状态
5
倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
6
鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
8
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
9
然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
二、栗子奶油泥
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将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
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用打蛋器搅打均匀即可
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将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
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放上栗子装饰即可
成品图
蒙布朗蛋糕卷的烹饪技巧
栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻
夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作
栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出