上海鲜肉锅贴
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
锅贴是我们上海的特色小吃，可谓是从小追随到大，我们这里的锅贴形状就像饺子，但是和饺子区别的是，锅贴一定是纯肉鲜的，稍微有一点汤汁，咬一口满嘴喷香，鲜嫩多汁，真的是百吃不厌。
上海鲜肉锅贴营养建议
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含糖量 18.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
上海鲜肉锅贴的食材2人份
- 面粉200克
- 猪肉末300克
- 蛋清1汤匙
- 盐4克
- 小葱5克
- 黄酒1汤匙
- 黑芝麻少许
- 油40毫升
- 红烧酱油1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 鸡精1汤匙
- 芝麻油少许
上海鲜肉锅贴的做法
1
面粉里加入2克盐拌匀，猪肉末里加入2克盐，1汤匙蚝油，1汤匙红烧酱油，1茶匙盐，1汤匙鸡蛋清和芝麻油按顺时针方向搅拌至有粘性后把葱花加入，留少许葱花等出锅前用
2
面粉里加入50克开水用筷子拌匀后再倒入50克冷水揉成光滑的面团后加盖静置半小时
3
再一次拌匀后的猪肉末，要开始一点点的往里面加清水，一般500克猪肉末里可以加50至70毫升清水，我这里加了50毫升清水，分次加，每一次搅拌有粘性了再加，之后放冰箱冷藏起来，使得更入味，也收一下水
4
面醒好后，再一次揉匀搓成长条，分成每一个约20克的面坯
5
案板上撒上少许干面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮
6
要开始包的时候，把冷藏的猪肉馅取出，包的方法有很多种，我用了这种包发，很简单，先把一半的皮子打折，再把肉鲜加入，最后把皮子合拢捏紧就好
7
全部做好后就不要醒了，现包现煎最好
8
平底锅加热后倒入油，温油转小火把做好的锅贴加入锅中，因为要一个个的加，所以要用小火，以免生熟不均，全部加好之后再转大火，煎至底部出香味，底部颜色微黄
9
倒入清水、锅贴皮薄，容易熟，所以水量不要太多，能均匀的铺锅底就好，盖上中火煎
10
焖至水份基本收干开盖，加入黑芝麻和葱花，晃动一下锅子，让锅贴受热均匀，把底部煎脆即可出锅
成品图
上海鲜肉锅贴的烹饪技巧
各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道
/2、馅料里面加入的水量没有一定的标准，要按照肉质来定，一次不要多加，分次加最好