枣泥核桃广式月饼
- 烘焙
- 其它口味
- <60分钟
- 初级入门
意外发现了一个口味。非常好吃。
枣泥核桃广式月饼营养建议
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含糖量 31.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
枣泥核桃广式月饼的食材2人份
- 红枣（馅料）320克
- 转化糖浆（饼皮）150克
- 花生油（馅料）35克
- 花生油（饼皮）50克
- 黑糖（馅料）30克
- 中筋面粉（饼皮）200克
- 熟糯米粉（馅料）25克
- 枧水（饼皮）4克
- 核桃仁（馅料）150克
- 蛋黄（表面）2个
- 蛋清（表面）8克
- 水（表面）10克
枣泥核桃广式月饼的做法
1
红枣用清水泡2个小时后去核，馅料部分我用的破壁机，将红枣，花生油，黑糖，适量的热水放入破壁机中执行迷糊功能。打好后，放入锅中炒，待馅料抱团放入熟糯米粉。炒至馅料不沾刮刀。表面覆盖保鲜膜，放凉备用
2
饼皮部分：将花生油，转化糖浆，枧水放入到容器中，搅拌均匀
3
加入中筋面粉，搅拌成团
4
将面团放到保鲜袋中，室温松弛2个小时
5
生核桃仁150烤10分钟
6
掰成小块。尽量去掉表皮。摊凉后，加入到红枣馅料中
7
将馅料和松弛好的面团，按照模具的比例分割好
8
取一个面团至于手上，按扁，放上馅料，利用虎口将皮一点一点往上推。收紧好收口后，整理一些，搓圆
9
模具和面团沾少量手粉，垂直于烤盘上面，有一定空隙的压好。压好尽量不要移动它
10
烤箱200度预热，月饼表面喷水，烘烤5分钟后，取出刷蛋液，再烘烤12到15分钟
成品图
枣泥核桃广式月饼的烹饪技巧
饼皮室温松弛
核桃的量不要超过红枣的一半
表面刷的蛋黄液，蛋黄要挑去筋膜