北海道吐司
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
100%中种北海道吐司，我家最爱的面包，没有之一，不知道多少人为之陶醉。妃娟老师太厉害了，这样的经典方子，估计会一代代传承下去吧！下面做的就是按照原方，两个450克的吐司。因为带着孩子，不是很方便，选用了冷藏中种法。主料中是中种面团的原料，辅料中是主面团的原料。
北海道吐司营养建议
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含糖量 32.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
北海道吐司的食材2人份
- 香雪面包粉500克
- 细砂糖15克
- 黄油10克
- 酵母(干)3克
- 鲜奶160克
- 鸡蛋清35克
- 蛋白40克
- 奶粉30克
- 酵母2克
- 黄油10克
- 盐6克
- 细砂糖75克
- 动物淡奶油140克
北海道吐司的做法
1
准备好做面包要用的所有材料
2
将主料中所有材料揉合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。将冷藏好的的中种撕成小块。注意酵母不要直接和糖接触
3
再加入软化的黄油，揉至完全阶段
4
这手套莫很不错吧
5
揉按面团好的延续发酵十分钟。
6
分割成3等分，滚圆，松弛15分钟。双手将面团轻压排气，上下分别往中间对折，松弛10分钟，然后进行第一次擀卷，再松弛10分钟。
7
再将松弛好的面团压扁，上下分别擀开，面团一端压薄，擀卷接口处捏好。
8
收口朝下，入吐司模。
9
二发至7分满。
10
调制蛋液，一点点全蛋液加水稀释。
11
刷的时候刷很薄一层就好。
12
180度预热烤箱，烤30分钟。上色后加盖锡纸。
13
烤完拿出晾至手温后密封保存。
成品图
北海道吐司的烹饪技巧
其实，做面包我也是新手，还需要不断的学习！经历过了很多失败之后，感觉发酵和面团状态真的很重要。第一次用香雪的面包粉，感觉还不错