豆沙蛋黄月饼(螃蟹款)
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
马上中秋节了，每年中秋我们都会买一些月饼，可是每年的月饼都觉得特别甜，不喜欢，最后都浪费。今年我开始玩烘焙，看到各个平台的美食达人们各种炫月饼，于是我也心痒起来，我们家公婆是做螃蟹生意的，所以当时选月饼模具时我第一眼就相中了这款螃蟹模具，哈哈，好可爱的螃蟹啊
豆沙蛋黄月饼(螃蟹款)营养建议
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含糖量 21.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙蛋黄月饼(螃蟹款)的食材2人份
- 广式月饼预拌粉100克
- 转化糖75克
- 玉米油25克
- 鸭蛋黄10个
- 豆沙适量
- 鸡蛋黄1个
- 熟粉适量
豆沙蛋黄月饼(螃蟹款)的做法
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把转化糖浆和玉米油称好放到一个大点的盘子里，用手抽搅拌至乳化
2
筛入100g预拌粉
3
稍微搅拌几下
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手带手套，揉成一个光滑的面团，放到保鲜袋中静置2小时左右
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鸭蛋黄表面喷高度酒后，烤箱150度预热好后，摆入中层150度烤10分钟左右就可以了！
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烤好的蛋黄和豆沙一起称重，一共为30g
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豆沙按扁，把蛋黄放中间，包起来滚圆摆好，静置好的皮分成20g一个，搓圆，和馅料一一对应摆放好
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取一个皮放在保鲜膜上，盖一层保鲜膜，擀开，然后摆一个馅料在中间，如图所示
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撕掉保鲜膜，然后小心地用皮把馅料包裹起来，搓圆，滚一层熟粉，很少的一层
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把它放到月饼模具中，按压出形状，摆在烤盘里
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烤箱200度预热好了后，把月饼坯子放入中层200度烤5分钟定型
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一个蛋黄加20g水搅匀，然后用刷子轻轻刷一层非常薄的蛋液在月饼上
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烤箱160度预热好了后，摆入月饼160度烤20分钟就可以了！具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。我烤的时候温度设置过高了，所以后来月饼很明显烤过头了
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这是算我第一次做成功的月饼，虽然还有点瑕疵，有点开裂，还有点泻脚，但是我相信我会越做越好的
成品图
