诗文 | 不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕 |
释义 |
![]() 不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕
烤戚风杯子蛋糕是每个刚玩烘焙的小伙伴最必须学会的,但又是最学不会的。不开裂、不回缩、颜色把握得刚刚好,表皮还得不回潮,不沾手,靠的是你对蛋黄糊的浓稀度判断,蛋白打发状态,混合手法,还必须对烤箱温度的掌控哦! 很多烘焙的爱好者,就算是已经熟练的掌握戚风蛋糕做法的小伙伴,可以很完美的做出一个6寸、8寸的戚风蛋糕,但却还不一定可以做出一个完美的戚风杯子蛋糕。很多做杯子蛋糕都是喜欢用海绵蛋糕或者玛芬蛋糕,因为这两种蛋糕的失败率比较低,回缩不厉害,但戚风组织松软,对蛋糕糊的制作要求非常的严格。 我尝试过N次,真的无法准确的计算出被这款小小的戚风杯子蛋糕气疯过多少次了,回缩,凹底,塌陷,或者表面不完整,这是我遇到最多的难题。但却因为家里的小妞特别的喜欢吃戚风蛋糕,而且还是单纯的戚风蛋糕胚,促使我一而再,再而三地去尝试,去做。今天至少做出的戚风杯子蛋糕是我最满意的,所以分享给和我一样喜欢做戚风杯子蛋糕的小伙伴们。 不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕营养建议
不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕的食材2人份
不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕的做法
1
![]() 淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。(可以换成牛奶)
2
![]() 手动打蛋器搅拌至乳化。(呈现如浓稠的酸奶状)
3
![]() 筛入低筋面粉,拌成无干粉
4
![]() 蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入面糊内,蛋清磕入无油无水的打蛋盆内,放入冰箱冷冻备用
5
![]() 混合好蛋黄糊
6
![]() 先预热烤箱150度,蛋清加入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋清内,打发至湿性偏干性状态(小弯钩状)
7
![]() 先取三分之一的蛋黄糊和蛋白混合,上下翻拌均匀
8
![]() 再将二分之一的蛋清加入拌好的蛋糕糊内,同样手法拌匀
9
![]() 拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内,翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊
10
![]() 12连的杯子蛋糕模放入4.5厘米的纸托
11
![]() 倒入蛋糕糊,大概为7-8分满
12
![]() 烤箱设置上火为130度,下火为110度,烘烤时间为35分钟,转上火150度,下火130度,时间为10分钟。(温度和时间只供参考,要结合自家的烤箱做适当的调整)
13
![]() 美美的,可以单吃,也可以裱花哦!
成品图
不开裂,不回缩,不塌陷的戚风杯子蛋糕的烹饪技巧小贴士: |
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