麻辣水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
4斤重的白鲢，1斤有余的芋头，烹饪一道麻辣水煮鱼。芋头是专程从广西家里带来重庆的，家人都非常爱吃。花椒之麻、辣椒之辣、活鱼之鲜、芋儿之面（四川话是粉糯的意思），最后觉得不过瘾的，还有垫底生菜享用，蘸着厚厚汁水的蔬菜，肚饱肠舒之时最后享受一遍麻辣水煮鱼的快感！
麻辣水煮鱼营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
麻辣水煮鱼的食材2人份
- 鲢鱼4斤
- 芋头1斤
- 生菜200克
- 鱼调料1包
- 姜50克
- 葱20克
- 蒜5瓣
- 香菜10克
麻辣水煮鱼的做法
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买4斤的大鲢鱼，杀洗干净
2
准备料酒、葱
3
姜拍碎末
4
葱切三个部分：葱头用于腌制鱼；葱身用于起锅时炒香；葱叶用于最后在鱼盘点缀
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腌制鱼：料酒2瓶盖；全部葱头；全部姜末
6
趁腌制鱼的时间，削一个广西产的大芋头
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芋头切成片
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锅烧热油，1勺油适应了。下入鱼调料的酱调料包
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下入蒜头、葱身段。小火熬一分钟（利于炒出红油）
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下入鱼头煎。煎鱼头有利于汤底味道更浓更鲜。煎一分钟左右
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加入约1.5盘分量的水，大火烧开
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水开以后下芋头片，转中火煮5分钟
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接着下鱼片
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为避免鱼肉粉碎，禁止翻鱼。为避免上层鱼不熟透，可盖锅盖闷。水再次开时煮3分钟即可
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少量生菜垫在盘子下。利用鱼汤的余温即可烫熟
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出锅前加1茶匙的盐，盛出鱼。本人煮的量刚好2大盘
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洒在鱼面上的材料：鱼调料的花椒&辣椒面 料理包；葱花叶；香菜段
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另起锅烧热油
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浇在鱼面上。至此大功告成，开吃
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配上美美的两年酵自酿桑葚酒，完美
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垫底有生菜，别忘了喔
成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
建议用白鲢鱼，花鲢鱼略贵，风味还不如白鲢。白鲢的肥膘部分（鱼肚当）更多一些，味道更佳