老式五仁馅月饼
- 烤
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
五仁馅月饼经久不衰，不管你是如何变换馅的内容，只要是做月饼总会就会做上几个五仁馅的，好像不做五仁馅的月饼今年就像没做过月饼一样。今年的配方吸取众家所长，再次进行调整，月饼的味道越来越好，不甜不腻不油，满嘴都是果仁的香味，吃上几个月饼也不会有负担啦！
老式五仁馅月饼营养建议
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含糖量 51.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老式五仁馅月饼的食材2人份
- 曲奇预拌粉200克
- 糖浆140克
- 花生油50克
- 花生仁(炒)100克
- 核桃仁40克
- 葵花籽仁30克
- 南瓜子仁30克
- 黑芝麻30克
- 松子仁20克
- 熟面120克
- 糕粉110克
- 花生油85克
- 姜糖汁或者蜂蜜100克
- 稀糖浆20克
- 糖玫瑰30克
- 糖桂花3汤匙
- 高度白酒10克
- 凉开水40毫升
老式五仁馅月饼的做法
月饼预拌粉200克 糖浆140克 花生油50克
糖浆加油
用刮刀搅匀
筛入一半的面粉
用刮刀混合均匀30分钟
再将另一半面粉筛入拌匀
用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
将五仁中的果仁全部烤熟
颗粒大的花生核桃切成碎，入容器
放入玫瑰酱
放入3汤匙糖桂花酱
浇入熟油
所有原材料混合拌匀
将熟面、糕粉（熟糯米粉）放入
拌合好
放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水
手攥能成团
馅料分成每个30克手攥成团
醒好的面团分成每个20克
取一个饼皮在手掌上按成圆饼
放上一个内馅
借助虎口往上推
直至收拢口，搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来
取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形
放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
压好的月饼放垫了油布的烤盘里，烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的
入炉继续烤15-20分钟见上色就好了
最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
老式五仁馅月饼的烹饪技巧
我用的是月饼预拌粉，所以不用添加枧水，如果使用普通的面粉要添加3克的枧水才行
将饼胚放入模具的时候整理成椭圆形有利于放入还不会把饼皮刮破
熟面就是普通面粉放在锅里将其炒熟，糕粉就是熟的糯米粉，买炒熟的就叫糕粉，没有可以买糯米粉自己炒
烤制时间更具自己的烤箱灵活掌握，最后几分钟在烤箱边上观察注意不要烤糊上色即可