椒盐牛舌饼
- 烤
- 其它口味
- <2小时
- 高级厨师
椒盐牛舌饼，是一道传统的中式点心，甜咸适中，因外形像牛舌而得名。外皮酥脆，咬一口直掉渣儿，内馅绵软，甜中带咸，满满的椒香和芝麻香，越嚼越香，停不了口。
椒盐牛舌饼营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
椒盐牛舌饼的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 猪油40克
- 糖霜15克
- 全蛋液20克
- 热水30克
- 低筋面粉100克
- 猪油250克
- 中筋面粉50克
- 黑芝麻15克
- 花椒粉4克
- 盐3克
- 糖霜20克
- 熟花生碎10克
- 植物油20克
- 蛋液适量
- 白芝麻适量
椒盐牛舌饼的做法
1
准备椒盐馅：面粉放不粘锅中小火炒至微微泛黄，晾凉。炒好的面粉和黑芝麻、花椒粉、盐、糖霜、熟花生碎一起放入盆中，加植物油拌匀
2
平均分成6份，手捏成团，盖保鲜膜备用
3
制作水油皮：将中粉、猪油、糖粉、全蛋液放入盆中混合
4
分次倒入热水，和成光滑的面团，盖保鲜膜放在一旁醒面，中间拿出来揉2次
5
制作油酥：低粉和猪油放在一起
6
用手混合均匀成团，放冰箱冷藏10分钟
7
将水油皮和油酥分别平均分成6份，注意盖保鲜膜，以免风干
8
将水油皮擀成中间厚、四周薄的圆饼，把油酥放在里面，象包包子一样包好
9
将包好的面团轻轻搓成圆柱形，擀成牛舌状
10
从上向下卷起，盖保鲜膜松驰10分钟
11
将醒好的面团按扁，再次擀成长的薄片，从上向下卷好，盖保鲜膜松驰10分钟
12
将醒好的面团，收口向上，用手指在中间压一下，两端向中间挤压，擀成圆饼，包上椒盐馅
13
擀成牛舌状，表面刷蛋液，撒白芝麻，送入预热好的烤箱
14
上下火180度，烤18分钟左右
15
烤好的牛舌饼会鼓起来
成品图
椒盐牛舌饼的烹饪技巧
猪油不可替代，不要液化，固体状
全程注意盖保鲜膜，以免油皮风干开裂
油皮和油酥要软硬一致，这样才不会破酥