乐焙厨房| 正宗香港泰昌曲奇蛋挞

制作遇到问题或者想知道更多, 加公众号: dayday-kitchen 或 搜索"乐焙厨房", 欢迎你们来撩哈 重点: 现在外面黄油真假很多, 公众号里有黄油分辨真假的方法~

蛋挞皮制作(A): 黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化, 冬天要60分钟以上, 具体软化程度可以看老师曲奇饼干的视频, 里面有详细呈现状态.

(A)加入糖粉和盐

(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话, 就开到最大吧)

(A)打发OK的状态 = 颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态

(A)加入蛋黄和淡奶油

(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)

(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛, 作用是面粉很容易结块, 影响混合的状态)

(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油 (详细手法看视频)

(A)然后手就要开动了~~~ 用手把面团搓成光滑的面粉

(A)乐焙厨房: 效果图

(A)封上保鲜膜, 放置冷藏一个小时( 冷藏是为了定型, 让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)

(A)从冰箱取出冷藏了一个小时的曲奇面团

(A)按压把面团里的空气排出

(A)面版上洒上面粉, 防粘哈, 要不然曲奇面团压下去, 拉上来的时候, 很容易烂的

(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味, 如果喜欢吃饼底可以压厚点, 如果喜欢吃滑蛋, 可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度

(A)模具可以使用菊花切模(直径7.5厘米)

底部按压平整, 旁边按压整齐

(A)乐焙厨房: 效果图

蛋挞液的做法(B):

蛋挞液的做法(B): 蛋挞液一定要提前12个小时前准备, 冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起 冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质 冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡, 如果没有蛋液没有提前准备, 烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...

(B)蛋黄,鸡蛋和水先加入在一起

(B)用工具进行打散, 但是不能打发

(B)混合均匀就可以, 然后放入冷藏12个小时( 需要做之前, 提前放入冰箱, 第二天起来就可以用了)

(B)牛奶糖浆的制作: 准备一锅水, 煑至沸腾, (不用开火, 沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热

(B)需要一直搅拌, 令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦

(B)在搅拌过程中, 只要感觉底部没有阻力的情况下, 就是融化好的牛奶糖浆

(B)然后放一边冷却备用

(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀

(B)加入淡奶油

(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的, 外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)

(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中, 进行过筛(想要更加细腻的口感, 可以过筛两次) 过筛后会出现很多鸡蛋的杂质, 这就是放入冷藏12个小时更好的效果

把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中, 必须加入到全满

烤箱需要提前15分钟进行预热: 温度: 上火250度 下火250度 放置位置:烤箱最底层 烘焙模式:烘焙

关门烤15分钟, 烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色

然后再开门烘烤 温度调节为: 上火200度 下火200度 烘烤时间: 15分钟 烤箱门开出一条小空间就可以

乐焙厨房: 效果图

怎么判断蛋挞熟不熟? 可以使用一根牙签, 如果牙签可以直立起来就是OK, 详细请看视频

来~我们一起撸滑到叫妈的蛋挞吧~