法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）
- 烘焙
- 奶香味
- <15分钟
- 中级掌勺
午后甜品
法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）营养建议
-
含糖量 24.5克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）的食材2人份
- 挞皮挞皮
- 糖 粉 8克
- 低筋面粉60克
- 黄 油34克
- 全 蛋12克
- 杏仁粉13克
- 食 盐0.5克
- 香草卡仕达酱香草卡仕达酱
- 淡奶油38克
- 牛奶75克
- 蛋黄 15克
- 香草豆荚 半根
- 玉米淀粉 10克
- 细砂糖 25克
- 树莓（装饰）适量
- 糖粉（装饰）适量
法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）的做法
1
依配方表量取材料。
2
黄油提前软化，加入糖粉和盐拌均，用打蛋器打至微发。
3
分次加入全蛋液，每次加都要打搅打均匀，再加下一次。
4
搅打好的状态。
5
筛入所有粉类。
6
轻轻的揉成团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟
7
烤箱提前预热160度，将面团等分成4份，取一个小面团放在挞模里面。
8
用手按压成型，再用叉子在底部戳一些气孔，送入烤箱，上下火，160度烘烤15分钟。
9
制作香草卡仕达酱：将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆，用电动打蛋器打至微发。
10
牛奶、淡奶油、香草豆荚切开，把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
11
煮好的香草淡奶油过筛，滤出豆皮。
12
再慢慢的倒入打发的蛋黄中，边搅边倒，防止蛋黄被烫熟。
13
再回锅，小火，一边加热一边不停的搅，防止结块。
14
煮至粘稠，刮在勺子上不滴落就可以了，晾凉，放入冰箱冷藏。
15
取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
16
香草卡仕达酱装入裱花袋，挤入挞壳中，铺上水果，撒上糖粉即可。
成品图
法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）的烹饪技巧
制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替
香草豆荚没有可以用香草精代替，但是不建议
做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用
香草卡仕达酱是最基础的酱，做其它口味，还可以加淡奶油、巧克力、果茸等
冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的，用打蛋器搅打顺滑即可
香草卡仕达酱冷藏3天内吃完
此配方为4个4寸派盘的量
挞皮一次做多了可以冷冻保存，再用时，烤箱烘烤几分钟即可变脆
如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型