黄豆焖猪蹄
- 焖
- 香辣味
- <数小时
- 初级入门
一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。
黄豆焖猪蹄营养建议
-
含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
黄豆焖猪蹄的食材2人份
- 猪蹄2个
- 黄豆150克
- 盐1/4茶匙
- 郫县豆瓣酱20克
- 泡野山椒30克
- 泡姜10克
- 姜末5克
- 蒜末5克
- 大葱1根
- 红曲米15克
- 高汤1000毫升
- 鸡粉1/2茶匙
- 白糖1/4茶匙
- 香油1茶匙
黄豆焖猪蹄的做法
1
准备材料，黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满
2
猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段
3
锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
4
大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水
5
油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油
6
炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水
7
油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
8
泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
9
倒入高汤（清水），大火煮30分钟
10
捞掉去渣只留汤
11
将猪蹄和汤汁放入砂锅中
12
小火煮2小时
13
再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味
成品图
黄豆焖猪蹄的烹饪技巧
选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮，后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块
用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑
也可以用高压锅压25分钟，但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实