鱼香茄子

鱼香茄子是Tony在夏日里经常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已经非常熟练了。我们都知道夏天里最常见的时令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜欢去皮，这就像我们这里吃芹菜去叶子一样，其实就是习惯的问题。但其实茄子的皮一来营养好，二来茄子皮的口感其实也是非常好的，买回家用淘米水浸泡后用清水冲洗后就没有问题
做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：
1、我做的鱼香茄子口感怎么不好？
茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟
2、我炒的茄子怎么发黑？
茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化
3、炒茄子到底要放水吗？
我告诉大家：绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃
4、做鱼香茄子怎么样不粘锅？
既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！
5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃？
秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显
6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？
现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子

茄子清洗干净后滚刀切成小块

在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋

放入切好的茄子浸泡十分钟左右

五花肉清洗后切成细丁

生姜切成丝

热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止

加入生姜丝炒出香味

放入茄子，爆炒几下

放入半勺白糖

加入一勺左右的料酒和酱油上色

加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了