水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢!”
水煮肉片营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉250克
- 白菜200克
- 豆油3汤匙
- 鸡精1/2茶匙
- 酱油1/2茶匙
- 食盐1/2茶匙
- 葱1小段
- 姜1小块
- 花椒20粒
- 蒜4瓣
- 干辣椒20个
- 料酒2汤匙
- 淀粉2汤匙
- 郫县豆瓣酱3汤匙
- 白糖1茶匙
- 水1汤匙
- 高汤400毫升
水煮肉片的做法
1
准备食材
2
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用(如何切猪肉)
3
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用，炒锅擦干或烧干，倒入2汤匙植物油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4
转大火，将葱花放入炒锅内炒香，再放入白菜炒到变色变软，盛出放在大碗内待用
5
锅烧热，再倒入2汤匙植物油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6
加入400毫升高汤，如果没有高汤可以放清水，大火烧开至大量冒泡
7
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入1/2汤匙酱油、1/2茶匙鸡精、1茶匙白糖调味，大火烧开至大量冒泡煮1分钟
8
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
9
锅洗净擦干，放入2汤匙植物油，烧至八成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热，浇上去才能让香味充分的散发出来)
成品图
