贝果面包
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
贝果吃起来表面柔韧，内里Q弹，是我很喜欢的一款面包，简单的配料，低油低糖，吃起来也很健康，是一款非常适合做早餐的面包。 方子来自@帅帅小厨，可以制作5个贝果。 做全麦的话就用全麦粉等量替换方中面粉。我做了一次50克全麦粉的，但是全麦粉用量不要超过面粉总量的20%。也不错。
贝果面包营养建议
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含糖量 11.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
贝果面包的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 白糖 8克
- 精盐4克
- 水150克
- 酵母(干)2克
- 黄油8克
- 水（煮贝果用）1000克
- 糖（煮贝果用）50克
贝果面包的做法
1
准备面粉，水，糖三种材料，简单混合揉成团
2
装入保鲜袋中静止1小时。因为刚揉好的面团比较的硬，放入面包机中比较难揉动，所以静置1小时让面团形成面筋后，面团会变柔软一些
3
这是静置1小时后面团的状态，能拉扯出较厚的膜
4
静置好的面团放入面包机中，加入盐揉均匀后，将干酵母放入一点点水混合成湿酵母加入到面团中，待酵母揉匀后加入黄油，揉至能拉出厚膜的状态即可。不用揉至手套膜状态
5
揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟后均匀分割成5份，揉圆，加盖保鲜膜松弛30分钟
6
松弛好的面团拍扁，由中间向两侧擀成牛舌状。如果面团擀开又回缩，那么是松弛不到位，继续松弛一会再整形
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翻面。一侧各向内折
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另一侧也内折盖住另一侧。接口处用手压紧
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然后从上向下再次对折。用手掌将接口处压紧，收口处注意要捏合一起。否则烤的时候容易开裂
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揉成26-30厘米左右的长条，
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将一端压扁，擀薄
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将另一端放入其中，包裹住，捏紧。收口处也注意一定要粘合住，否则烘烤时易开裂
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这是整形好的贝果。放入比贝果稍大一些的油纸上。在温度30度湿度75%左右的环境中发酵35-40分钟。这个过程不用发酵至2倍大，贝果稍稍变大一些就可以，注意避免过度发酵
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这个步骤我忘记拍图了。。1000g水，50克糖，煮至锅底有小泡泡的状态，大概90度左右（水不用煮开）放入发酵好的贝果（拿起放贝果的油纸放入水中，油纸遇水会自动与贝果分离），没面煮30秒捞出贝果，吸干贝果底部水分，放入预热好的烤箱200度上下火20分钟左右
成品图
