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诗文 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!
释义
伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的做法

伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!

  • 烘焙
  • 家常味
  • <30分钟
  • 初级入门

蛋黄酥是传统的中式点心,一个成功的蛋黄酥,外皮酥脆掉渣,根本都不敢碰。

伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!营养建议

  • 含糖量 32.06
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的食材2人份

  • A水油皮:中筋面粉105克
  • 低筋面粉35克
  • 糖粉15克
  • 猪油52克
  • 冰水66克
  • B油酥:低筋面粉120克
  • 猪油60克
  • 豆沙馅1包
  • 咸蛋黄12个
  • 黑芝麻少许
  • 蛋黄1个

伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的做法

1 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

准备好食材,称重备用,将A部分材料一并放入厨师机面桶内

2 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团

3 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛

4 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状

5 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用

6 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘

7 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

然后送入烤箱:上下火170度,中层,6~10分钟1直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉

8 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份

9 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润

10 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面

11 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

取出一块面团,轻轻压扁,轻轻擀长,第一次擀卷,擀开不要擀太长,第一次擀开6~8厘米就足够了

12 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

然后卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟

13 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

松弛完之后进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约10~12厘米,同样不要擀太长,容易破酥,我们这样擀卷两次,层次足够的了

14 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

第二次擀卷好之后我们松弛30分钟,必须充分松弛,这样包馅料的时候才不会破,面团有足够的延展性

15 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

中间位置压一下,两边向内压扁,稍微擀薄

16 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面

17 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的

18 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热

19 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

在烤箱预热的时候,准备一个蛋黄,在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液,再撒上少许黑芝麻装饰

20 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!菜谱图解

送入烤箱:上下火180度中层烘烤25-30分钟,表面蛋黄凝固,周围微微发黄就表示熟透了

成品图

伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的烹饪技巧

蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的

随便看

 

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更新时间:2025/1/15 18:28:58