诗文 | 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃! |
释义 |
伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!
蛋黄酥是传统的中式点心,一个成功的蛋黄酥,外皮酥脆掉渣,根本都不敢碰。 伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!营养建议
伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的食材2人份
伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的做法
1
准备好食材,称重备用,将A部分材料一并放入厨师机面桶内
2
启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团
3
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
4
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状
5
接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用
6
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘
7
然后送入烤箱:上下火170度,中层,6~10分钟1直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉
8
取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份
9
将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润
10
接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面
11
取出一块面团,轻轻压扁,轻轻擀长,第一次擀卷,擀开不要擀太长,第一次擀开6~8厘米就足够了
12
然后卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟
13
松弛完之后进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约10~12厘米,同样不要擀太长,容易破酥,我们这样擀卷两次,层次足够的了
14
第二次擀卷好之后我们松弛30分钟,必须充分松弛,这样包馅料的时候才不会破,面团有足够的延展性
15
中间位置压一下,两边向内压扁,稍微擀薄
16
接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面
17
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的
18
蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热
19
在烤箱预热的时候,准备一个蛋黄,在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液,再撒上少许黑芝麻装饰
20
送入烤箱:上下火180度中层烘烤25-30分钟,表面蛋黄凝固,周围微微发黄就表示熟透了
成品图
伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的烹饪技巧蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的 |
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