豆沙小餐包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
我说这款面包放两天丝毫不会影响它的味道和柔软的口感，一点不为过，这完全是因为加入了“汤种”的缘故。那么什么叫汤种呢?面粉加水混合均匀，然后加热，使面粉充分糊化，熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 汤种的做法：普通面粉20克，水80克，放在厚底的锅里，小火慢慢的熬煮至粘稠，放凉后即是汤种。(注意：一定是先要放凉后再用，热的汤种会使面包提前发酵，影响成品)
豆沙小餐包营养建议
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含糖量 34.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆沙小餐包的食材2人份
- 高筋面粉210克
- 低筋面粉50克
- 汤种80克
- 鸡蛋1个
- 酵母粉3克
- 奶粉15克
- 牛奶85克
- 白糖20克
- 黄油15克
- 精盐1克
豆沙小餐包的做法
1
把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖，分别放在面包桶的一角，将称15克奶粉也放进去(用面包机自带的小勺子非常方便正确哦);然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母搅拌成团后再放入黄油
2
发酵至原来的两倍大
3
取出面团借助擀面杖排气，然后醒面10分钟左右，然后分成9个剂子
4
揉圆整形，静置10分钟左右
5
豆沙馅每份30克，揉圆备用
6
取一个剂子擀成面皮
7
包裹豆沙馅，封口向下
8
制成生坯
9
把所有做好的豆沙包生坯摆放在烤盘里
10
把面团摆入烤盘，二次发酵40分钟
11
发酵至两倍大后取出，表面刷蛋液撒芝麻
12
然后烤箱预热180度，放入预热好的烤箱，185度18分钟
13
取出晾凉食用
成品图
豆沙小餐包的烹饪技巧
影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法
整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉
静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作
烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态