荷叶粉蒸鸭
- 蒸
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
荷香鸡的做法也有多种，包着腌好的鸡块蒸，又或者包了整只鸡，再入锅中卤煮等等。我认为最好吃的，要数把整鸡用香料腌好后，以荷叶包裹，抹上较稀的泥包一层，再在暗火的泥土中煨熟，拨开有泥土的外壳，先是荷香扑面而来，接着鸡肉积聚多时的香气瞬间释放，吃上去唇齿留香，简直是一种奢侈的幸福。夏季炎热，用凉性的鸭肉蒸来吃，很合适。
荷叶粉蒸鸭营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
荷叶粉蒸鸭的食材2人份
- 鸭肉半只
- 荷叶2张
- 大米6汤匙
- 干辣椒7个
- 花椒1/2汤匙
- 姜5克
- 酱油1汤匙
- 甜面酱1/2汤匙
- 食盐1茶匙
- 黄酒1汤匙
- 五香粉1/2茶匙
荷叶粉蒸鸭的做法
1
鸭子洗净，斩成块
2
净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火
3
把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子
4
锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火
5
鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟
6
加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉
7
取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实
8
包好后，放到另一片荷叶上，再包严实
9
将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可
成品图
荷叶粉蒸鸭的烹饪技巧
现在的鸭子吃的饲料比较复杂，所以用水氽过再冲洗干净，达到去腥的目的，也可以将鸭肉用清水漂净
如果不吃辣椒，炒米时不放干辣椒，不过鸭肉有点微辣比较美味
家里没有研磨杯，可到超市买现成的蒸肉米粉
鸭肉中加入甜面酱，能使鸭肉更香浓，但蒸熟后时间放长颜色有些重，不喜欢可换作蚝油或者剁细的郫县豆瓣之类