桂香糖醋小排
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。
桂香糖醋小排营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
桂香糖醋小排的食材2人份
- 猪肋排200克
- 料酒8毫升
- 生抽5毫升
- 镇江香醋5毫升
- 蛋清1个
- 冰糖10克
- 糖桂花2勺
- 盐2克
- 淀粉适量
- 桂花干适量
桂香糖醋小排的做法
1
将猪肋排剁成3厘米长的块状
2
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
4
将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
5
待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
6
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
7
淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
8
最后撒上桂花干，装盘
成品图
桂香糖醋小排的烹饪技巧
熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的